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Jalea de membrillo delicadamente coloreada, presentada en una pequeña caja redonda en abeto. El Cotignac ha atravesado el tiempo. En la época de Luis IX ya era conocido y figuraba entre los presentes que tradicionalmente Orleans ofrecía a los Reyes y otras personalidades.
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Orleans es reconocida, con justa razón, por su tradición vinagrera que data de la época en que los barqueros del Loira comerciaban los vinos de Turena y Angers, cuya estabilidad no siempre era de la mejor calidad. Con el correr de los años, los vinos picados se convirtieron en vinagres de sabores cada vez más elaborados, ofreciendo una paleta de gustillos que los mejores cocineros supieron apropiarse de inmediato.
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Elaborada a partir de una receta olvidada de 1580, la mostaza de Orleans resurgió en 2002, gracias al vinagrero Martin Pourret. Su pasta fina y untuosa es una sabrosa mezcla de ingredientes de primera calidad con sal de Guérande y el famoso vinagre de Orleans. Fina y fuerte, sus aromas harán cosquillas en sus papilas.
Vendidos en una decena de reposterías, los macarrones de frutas de Orleans son una nueva especialidad de Orleans disponible en 4 sabores: fresas desglasadas al vinagre de Orleans, compota de peras y jengibre, crema de avellana y dulce de pétalos de rosa, limón verde y canela.
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Elaborados por viticultores apasionados por su tierra, los vinos del Orléanais son afrutados y agradables.
En el límite entre Norte y Sur, del viñedo del Orléanais surgen vinos Cabernet del Valle del Loira y Bordelés, así como Pinot y Chardonnay de Borgoña. Implantados a las orillas del Loira hacia los años 510, estos vinos gozan hoy en día de una excelente reputación, recompensada por la denominación AOC.
El aguardiente de pera de Olivet se elabora a partir de las peras William recogidas en las huertas del Orléanais. La fabricación se efectúa en dos etapas: por una parte, la destilación de la cosecha del año en curso, y por otra, el embotellado de las peras en primavera, cuando éstas todavía están en los ramos. De esta manera, la pera crece dentro de la botella.
La Johannique es una cerveza tradicional no filtrada. Las Maltas de cebada y trigo de Beauce, el lúpulo, las especias, las cáscaras secas de limón y de naranja dulce y amarga, por último, la miel de brezo de Sologne, confieren a la Johannique una permanencia y un sutil equilibrio de amargor y suavidad aromática excepcionales (La Johannique está disponible en 33cl, 45cl, magnum 150cl y caja con dos vasos, y 75cl).
Queso de vaca untuoso y delicadamente perfumado.
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Creación de un funcionario de boca del Mariscal Duque de Plessis-Praslin en el siglo XVII, las deliciosas almendras tostadas y rocosas fueron denominadas rápidamente Praslines. Montargis, ciudad donde se creó, perpetúa esta golosa tradición gracias a la confitería-chocolatería Mazet.
Fundente u hojaldrada, esta tarta de tres siglos de existencia se elabora a partir de almendras.
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Apreciado por su sabor delicado e incomparable en cocina, también aporta una coloración amarilla-naranja, confiriendo un extraordinario efecto.
